Ответчик по делу прислал заказным письмо рандомный лист с текстом, скопированным из интернета, никак не относящийся к данному делу

Здравствуйте, Анна!

Т.е. налицо подлог и мошенничество.

 Почему же Вы так считаете? Гражданский процесс — состязательный и диспозитивный (ст. 12 ГПК РФ).

Каждая сторона должна самостоятельно доказать те факты, на которые она ссылается в обоснование своих требований или возражений. Если ответчик ничего не хочет доказывать или обосновывать — это его проблемы. Суд в таком случае вынесет решение с учётом тех документов, которые есть в деле.

Как можно привлечь к ответственности :1) самого ответчика

 А за что именно Вы хотите его «привлечь»? Никакого «мошенничества» тут нет и быть не может (т.к. нет присвоения чужой собственности).

2) работника почты, допустившего отправку?

 А работник почты то тут причём? Ему дали конверт, он его отправил. А в суть отправления (в содержание документов) он вникать не обязан.

Уточните пожалуйста, Вы истец по делу?

Здравствуйте.

Поведение Вашего оппонента можно квалифицировать как злоупотребление правом в процессе, но к сожалению никакого наказания за сами таковые действия законом не предусмотрено.

Максимум Вы можете на ближайшем судебном заседании заявить о недобросовестных действия стороны, выразившейся в ненаправлении Вам возражений по делу, предоставить соответствующий акт почты и ходатайствовать об отложении дела для предоставления Вам возможности ознакомиться с содержанием возражений.

Кроме того, есть формальная возможность взыскать со стороны компенсацию за потерю времени, мотивируя тем, что сторона умышленно затягивала процесс, не направляя Вам возражения по делу и вынуждая Вас ходатайствовать об отложении рассмотрения (ст. 99 ГПК РФ)

Со стороны, недобросовестно заявившей неосновательный иск или спор относительно иска либо систематически противодействовавшей правильному и своевременному рассмотрению и разрешению дела, суд может взыскать в пользу другой стороны компенсацию за фактическую потерю времени. Размер компенсации определяется судом в разумных пределах и с учетом конкретных обстоятельств.
 

но практика по данному институту еще не выработана, крайне мало успешных случаев применения ее судами.

2) работника почты, допустившего отправку? 

Если ответчик направлял простое заказное письмо, то работники почты в случившемся не виноваты, они не проверяют содержимое писем перед отправкой, так как им оно уже вручается в запечатанном конверте. Вряд ли  он направлял Вам письмо с описью, так как суды подобного не требуют, достаточно просто заказного письма.

Если он отправлял ценное письмо с описью вложения, то Вы можете направить официальную жалобу в Почту России (125252, г. Москва, вн.тер.г. Муниципальный Округ Хорошевский, ул 3-я Песчаная, д. 2А), в котором указать, что работники соответствующего отделения нарушают требования Приказа Минцифры России от 17.04.2023 N 382 «Об утверждении Правил оказания услуг почтовой связи» и не ненадлежащим образом проверяют вложения в почтовые отправления.

Т.е. налицо подлог и мошенничество.

Никакого подлога и мошенничества здесь, к сожалению, нет. Подлог это должностное преступление, отвечает по нему только должностное лицо, наделенное полномочиями.(ст. 292 УК РФ), к которым ни ответчик, ни почтовый оператор не относится

https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_10699/40396ba20fb9faf9cd9a9f15a910341de5a0b2cd/

А мошенничество — это не просто обман кого-то, это хищение имущества путем обмана или злоупотребления доверием (ст. 159 УК РФ), в то время как у Вас ничего не похищено.

Здравствуйте.

Ответственность за фальсификацию доказательств по гражданскому, административному делу или делу об административном правонарушении предусмотрена ч. 1 ст. 303 УК РФ. 

Чтобы привлечь к ответственности, необходимо заявить о фальсификации в суде и обратиться в правоохранительные органы.

Заявить ходатайство о фальсификации доказательств может только лицо, участвующее в деле, либо его представитель.

Ходатайство подаётся в письменном виде в суд, рассматривающий дело.

После этого суд может назначить экспертизу или принять иные меры для проверки обоснованности заявления. Если фальсификация подтверждена, суд сообщает об этом в органы правопорядка для решения вопроса о привлечении лица к уголовной ответственности.

Если действия не образуют состава преступления, суд вправе оценить поведение как злоупотребление правом (ст. 10 ГК РФ) 

1. Не допускаются осуществление гражданских прав исключительно с намерением причинить вред другому лицу, действия в обход закона с противоправной целью, а также иное заведомо недобросовестное осуществление гражданских прав (злоупотребление правом).

что может повлечь отказ в защите интересов такого лица, взыскание судебных расходов и др.
Если имело место мошенничество (ст. 159 УК РФ), то необходимо доказать наличие корыстной цели и обмана, направленного на получение имущества или права на него.

Если ответчик намеренно пытался ввести суд в заблуждение, суд может вынести частное определение и направить материалы в правоохранительные органы (ст. 226 ГПК РФ).

1. При выявлении случаев нарушения законности суд вправе вынести частное определение и направить его в соответствующие организации или соответствующим должностным лицам, которые обязаны в течение месяца сообщить о принятых ими мерах.

 
2. В случае несообщения о принятых мерах виновные должностные лица могут быть подвергнуты судебному штрафу в порядке и в размере, которые установлены главой 8 настоящего Кодекса. Наложение штрафа не освобождает соответствующих должностных лиц от обязанности сообщить о мерах, принятых по частному определению суда.

Если доказать умысел невозможно, суд просто не примет такие доказательства во внимание.
Работник почты, если не было нарушения процедуры, ответственности не несёт.