Здравствуйте, Маргарита!
С одной стороны, как указали коллеги, родители в силу п. 1 ч. 4 ст. 44 Федерального закона от 29.12.2012 №273-ФЗ обязаны обеспечить ребенку получение школьного образования. И если они эту обязанность не выполняют, их могут привлечь к административной ответственности по ст. 5.35 КоАП РФ.
Но я полагаю, что возможность избежать ответственности есть. Поскольку Вы указали, что ребенку 7 полных лет (т.е. еще не исполнилось 8), можно сослаться на ч. 1 ст. 67 ФЗ №273:
Получение начального общего образования в образовательных организациях начинается по достижении детьми возраста шести лет и шести месяцев при отсутствии противопоказаний по состоянию здоровья, но не позже достижения ими возраста восьми лет.
Добавим сюда положения ст. 65 СК РФ, которые обязывают родителей ставить интересы детей в приоритет при осуществлении родительских прав и обязанностей и не допускать причинения вреда их здоровью и психике. И тогда можно обернуть это так: Вы отдали ребенка в первый класс, но поняли, что психологически он еще не готов к этому, поэтому забрали документы и решили отложить начало обучения до 8 лет.
С другой стороны, 2 месяца — это не такой уж большой срок, если Вы дома занимались с ребенком, программу можно догнать и не пропускать год.
При этом, само образовательное учреждение не имеет особых рычагов давления на родителей в плане привлечения их к ответственности. Школа сообщает в опеку, в ПДН (подразделения по делам несовершеннолетних).
В свою очередь ПДН может привлечь Вас к ответственности по ч. 1 ст. 5.35 КоАП РФ