Зарплата в конверте

Уважаемая Елена!
На мой взгляд, следует осуществить фотофиксацию ведомости. Кроме того, есть смысл привлечь свидетелей — в том числе, иных работников.
В Постановлении Пленума Верховного Суда РФ от 29 мая 2018 г. № 15 “О применении судами законодательства, регулирующего труд работников, работающих у работодателей — физических лиц и у работодателей — субъектов малого предпринимательства, которые отнесены к микропредприятиям”, суд указывает несколько наиболее используемых способов доказывания размера заработной платы:

Свидетельские показания людей, которые отвечали за оплату труда в компании.

Например, бухгалтер придет на заседание и подтвердит, что лично отсчитывал сотруднику определенную сумму ежемесячно.

Скриншоты с сайтов, где компания публиковала вакансии. 
Штатное расписание организации. Там может оказаться ваша должность с указанием суммы ежемесячного вознаграждения.
Статистика, сколько в среднем зарабатывает специалист на той же должности такого же уровня в определенном регионе.

Стоит также собрать заранее доказательства того, что Вы вообще работали. Здесь опять же помогут упомянутые ранее доказательства.
Остались ли у Вас еще вопросы? Для меня важно, чтобы консультация была полезной.

Здравствуйте Елена.

Как быть в этой ситуации? Можно ли как-то доказать свою ЗП, даже, если она частично не официальна? Хотя, когда мы получаем всю сумму, мы расписываемся в ведомости, там все указано.

Что касается так называемых «серых» выплат, здесь только нужно обращаться в суд, и при наличии доказательств их выплаты Вам как работнику со стороны работодателя можно будет их взыскать.

ТК РФ Статья 135. Установление заработной платы

Заработная плата работнику устанавливается трудовым договором в соответствии с действующими у данного работодателя системами оплаты труда.

Дополнительная информация также по ссылке:

Судебная практика по «серой зарплате»

https://ppt.ru/news/139836

Добрый день, Елена.

Доказательств неофициальных зарплат могут выступать:

Неофициальная ведомость предприятия. О чем как раз Вы и говорите.

Свидетельские показания других работников.

Вакансии предприятия. То есть опубликования поиска работников с указанием полной заработной платой по данной должности.

Предупредите работодателя, что в случае установления его вины он может понести ответственность за невыплату заработной платы

КоАП РФ Статья 5.27. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права

6. Невыплата или неполная выплата в установленный срок заработной платы, других выплат, осуществляемых в рамках трудовых отношений.

А так же за неуплату налогов — НК РФ Статья 122. Неуплата или неполная уплата сумм налога (сбора, страховых взносов).

При этом за первое и второе деяние работодатель может понести и уголовную ответственность.

Объясните, что последнему дешевле обойдется выплата Вам заработной платы в полном объеме нежели оплата штрафов и уж тем более уголовная ответственность. 

И если я не соглашусь на подобные условия или захочу уйти

Ну и соглашаться на подобные условия ВЫ не обязаны и тем более уходить по собственному желанию. .