В питейном заведений был избит человек, что делать?

А какой вред здоровью причинен?
Я уверен, что банально — побои.

Следовательно светит им наказание, не связанное с лишением свободы.

Ход делу не вы будете давать. теперь полиция разбираться будет, раз на место выезжали. Возможно будет с.115 УК РФ, умышленное причинение легкого вреда здоровью. (по ст.115 наказание штрафом в размере до сорока тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до трех месяцев, либо обязательными работами на срок до четырехсот восьмидесяти часов, либо исправительными работами на срок до одного года, либо арестом на срок до четырех месяцев.)
Эксперт определит какая степень тяжести вреда здоровью. Либо возможно побои ст.116 УК РФ, тогда «светит» наказание штрафом в размере до сорока тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до трех месяцев, либо обязательными работами на срок до трехсот шестидесяти часов, либо исправительными работами на срок до шести месяцев, либо арестом на срок до трех месяцев.

Были ли бармен и администратор в состоянии алкогольного опьянения значение в принципе не имеет. Свидетели указали кто избивал? Там камеры наверняка есть, из полиции должны будут сделать запрос на изъятии видеозаписи. так что доказательств будет достаточно. 

Держите связь со следователем, который занимается вашим делом