Скажите пожалуйста, как нам быть в данной ситуации, и что делать?

Здравствуйте.

В суде нужно будет доказывать факт работы (предоставить копии накладных, табеля учета рабочего времени и т.д.). Это довольно сложно.

Вам же можно собраться всем работникам и обратится в правоохранительные органы.

Формально есть состав преступления ст. 145.1 УК РФ

2. Полная невыплата свыше двух месяцев заработной платы, пенсий, стипендий, пособий и иных установленных законом выплат или выплата заработной платы свыше двух месяцев в размере ниже установленного федеральным законом минимального размера оплаты труда, совершенные из корыстной или иной личной заинтересованности руководителем организации, работодателем — физическим лицом, руководителем филиала, представительства или иного обособленного структурного подразделения организации,
-наказывается штрафом в размере от ста тысяч до пятисот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до трех лет, либо принудительными работами на срок до трех лет с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового, либо лишением свободы на срок до трех лет с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового.

В порядке ст. 141-144 УПК РФ проведут проверку. Возможно и зарплату выплатят. Или как минимум будут у вас документы, подтверждающие работу и начисления зарплаты.

если заключался с ип какой -либо договор: трудовой или гражданско-правовой, то конечно можно обратиться за защитой своих интересов в суд.и следует сначала обратиться в государственную инспекцию труда с соответствующим заявлением