По какой статье можно уволить сотрудника за отсутствие документа об образовании?

Здравствуйте!

Если не выходит на работу, то Вы имеете полное право уволить её за прогул. Составляйте акты, приказ об увольнении, вносите запись в трудовую книжку, делайте расчет.

За работу без образования ответственности ни у Вас как ИП, ни у работника нет.

ТК РФ, Статья 81. Расторжение трудового договора по инициативе работодателяТрудовой договор может быть расторгнут работодателем в случаях:

"«а) прогула, то есть отсутствия на рабочем месте без уважительных причин в течение всего рабочего дня (смены), независимо от его (ее) продолжительности, а также в случае отсутствия на рабочем месте без уважительных причин более четырех часов подряд в течение рабочего дня (смены); 

Удачи!

Добрый день, Алла.

ТК РФ, Статья 81. Расторжение трудового договора по инициативе работодателя

Трудовой договор может быть расторгнут работодателем в случаях:

6) однократного грубого нарушения работником трудовых обязанностей:
а) прогула, то есть отсутствия на рабочем месте без уважительных причин в течение всего рабочего дня (смены), независимо от его (ее) продолжительности, а также в случае отсутствия на рабочем месте без уважительных причин более четырех часов подряд в течение рабочего дня (смены);

11) представления работником работодателю подложных документов при заключении трудового договора;

Пункт 11 в вашем случае не подойдет, так как она вообще не предоставляла диплома. Поэтому просто за прогул увольняйте.