Светлана, добрый день!
В Вашем случае можно назвать3 способа защиты трудовых прав:
1) самозащита трудовых прав. Это то, собственно, чем Вы сейчас и ограничились — перестали выполнять трудовую функцию в связи с отсутствием своевременно выплаченной заработной платы;
2) государственный контроль (надзор) за соблюдением трудового законодательства. Это обращение в государственную инспекцию труда или прокуратуру РФ.
3) судебная защита.
Срок исковой давности — то есть срок, в течение которого Вы вправе обратиться в суд общей юрисдикции за защитой своих прав — по трудовым спорам составляет 3 месяца.
При этом для обращения в государственную инспекцию труда или прокуратуру РФ такого срока не установлена. Вы можете сделать это параллельно с обращением в суд, или сделать это самостоятельно без такого обращения.
Если Вы совсем недавно прекратили фактические трудовые отношения с Вашим работодателем, имеет смысл обратитьс в инспекцию и прокуратуру РФ — на этом этапе вопрос может сняться, судебный процесс более радикальный вариант.
Будьте готовы при любом обращении за защитой нарушенных трудовых прав подтвердить возникновение трудовых отношений путем фактического допущения Вас к работе с ведома работодателя (необходимо заранее понимать какие доказательства Вы будете использовать).
Не забывайте, что за все время Вашей работе, работодатель был обязан осуществлять обязательное социальное страхование работников и иные социальные выплаты — требовать их уплаты тоже необходимо.
С уважением
Выдаевич Дмитрий.