Здравствуйте, Ольга Григорьевна!
Договор на оказание каких-либо услуг, выполнении работ и пр. — это исключительно добровольное дело сторон договора. Нельзя принуждать заключать договоры подобного рода. «Иначе грозится закрыть совсем» — пишете Вы. Отказ от заключения договора такого рода не является основанием закрыть торговую деятельность. Но совсем иначе будет, если при проверке обнаружат у Вас нарушение санитарных норм и правил. В этом случае могут не только потребовать прекратить торговую деятельность, но также и применить штрафные санкции. Они прекрасно знают об этом и потому на Вас «давят», поскольку по такому договору они регулярно от Вас будут получать соответствующую плату за услуги. Примерно такие же требования могут предъявить и работники коммунальных хозяйств, например, по вывозке мусора от магазина.
Решайте сами, кто буде вывозить мусор, кто будет проводить дезинфекцию, дезинсекцию и пр. Вы ведь и сами можете проводить. Важно, чтобы Вами не нарушались санитарные нормы.