Отдельный договор с водоканалом у вас, скорее всего, не получится: для этого у помещения должно быть собственное присоединение к сети и свой узел учёта. Судя по описанию, вода идёт через ввод домовладения хозяйки, то есть абонентом остаётся она. Рабочих путей два, и выбор между ними определяет договор хозяйки с водоканалом.
Первый путь: субабонентский договор. К снабжению водой через присоединённую сеть применяются правила об энергоснабжении, и передавать воду другому лицу абонент вправе только с согласия ресурсоснабжающей организации, статьи 545 и 548 ГК РФ. То есть хозяйка обращается в водоканал за письменным согласием, после чего заключает с вами договор на передачу воды.
Второй путь проще: вы вообще не покупаете воду, а возмещаете хозяйке её расходы по показаниям вашего счётчика. Это оформляется отдельным пунктом договора аренды или допсоглашением к нему. Перепродажи воды тут нет, поэтому согласие водоканала не требуется.
Порядок действий:
1. Посмотрите договор хозяйки с водоканалом: кто абонент, по какому тарифу учтён объект и стоит ли прибор учёта на вводе в дом.
2. Поставьте в помещении собственный счётчик и зафиксируйте актом с хозяйкой его номер, дату установки и начальные показания.
3. Выберите путь и оформите его письменно: либо согласие водоканала плюс договор с хозяйкой, либо допсоглашение к аренде о компенсации по показаниям вашего счётчика.
4. Пропишите в договоре аренды, кто отвечает за доначисления водоканала, если объект переведут на другой тариф.
Главный риск здесь не в оформлении, а в тарифе. Частное домовладение снабжается по тарифу для населения, а парикмахерская это уже прочий потребитель. Если водоканал увидит коммерческое использование, он вправе пересчитать объём по другому тарифу, и счёт придёт хозяйке, а она переложит его на вас, если в договоре аренды этот вопрос не закрыт. Отдельно проверьте водоотведение: сточные воды парикмахерской учитываются так же, как и подача.
Какой тариф указан в договоре хозяйки с водоканалом и стоит ли прибор учёта на вводе в дом? От этого зависит, нужен ли вам субабонентский договор или достаточно допсоглашения к аренде.