Уважаемая Виолетта!
Сам по себе факт, что Вы работали без письменного трудового договора, не дает работодателю права просто «повесить» на Вас недостачу и удержать ее из расчета.
Если Вы фактически выполняли работу с ведома работодателя, отношения могут быть признаны трудовыми. Отсутствие письменного договора этому не препятствует: это прямо следует из ст. 16 и 67 ТК РФ. Ваши подписи в документах о приемке товара, переписка, графики работы, переводы заработной платы и иные документы могут подтверждать факт работы.
При этом для взыскания недостачи работодатель должен доказать сам факт и размер ущерба, Вашу вину, противоправность Ваших действий и причинную связь между Вашими действиями и возникшей недостачей. До взыскания работодатель обязан провести проверку, определить причины и размер недостачи и затребовать у Вас письменное объяснение. Вы вправе ознакомиться со всеми материалами такой проверки — ст. 233, 238, 247 ТК РФ.
Отдельно важно, что отсутствие договора о полной материальной ответственности существенно влияет на возможность взыскать всю сумму недостачи. По общему правилу ответственность работника ограничена средним месячным заработком. Полная ответственность допускается только в случаях, прямо предусмотренных законом. Например, если конкретные ценности были вверены Вам по специальному письменному договору либо получены Вами по разовому документу. Поэтому Ваши подписи в документах приемки необходимо смотреть отдельно: сама подпись еще не означает автоматически, что всю выявленную впоследствии недостачу обязаны возмещать именно Вы.
Алгоритм действий
Шаг 1. Не подписывайте документы о признании недостачи, добровольном возмещении ущерба или согласии на удержание денег, если Вы с недостачей не согласны.
Шаг 2. Письменно запросите у работодателя акт инвентаризации, расчет недостачи, документы о передаче Вам товара, материалы проверки и документы, которыми работодатель обосновывает именно Вашу ответственность.
Шаг 3. Если с Вас удержат окончательный расчет или заработную плату, Вы вправе оспорить это. Если сумма ущерба превышает средний месячный заработок и Вы добровольно ее не признаете, работодатель в предусмотренных законом случаях должен взыскивать ее через суд — ст. 248 ТК РФ.
Одновременно при необходимости Вы можете требовать признания отношений трудовыми и взыскания невыплаченной заработной платы. По требованиям о невыплате зарплаты срок обращения в суд составляет один год со дня, когда соответствующая сумма должна была быть выплачена, — ст. 392 ТК РФ.
Вывод
Требовать с Вас недостачу только потому, что на документах о приемке товара стоят Ваши подписи, работодатель не вправе. Нужно установить, что именно Вы подписывали, кому еще был доступен товар, проводилась ли инвентаризация, как определена сумма и на каком основании работодатель считает Вас полностью материально ответственной.
Если Вы пришлете документы по недостаче или хотя бы напишете, что именно Вы подписывали при приемке товара и был ли доступ к товару у других сотрудников, я смогу оценить, есть ли вообще законные основания взыскивать с Вас эту сумму. Специализируюсь на трудовом праве, опыт работы более 20 лет.