В ответ - Ты уже ходил к сырам?

Здравствуйте!
Чтобы привлечь руководство сети к ответственности и не дать замять этот инцидент внутренними силами, вам нужно перевести общение из устных разговоров в правовое и официальное поле. Поскольку региональный директор заняла сторону сотрудника, а горячая линия не отвечает, действовать нужно через письменные каналы и надзорные органы.
 
 Официальное обращение в головной офис (ГК «Батыр»)
Устные звонки не фиксируются как юридический факт. Направьте официальную претензию — на электронную почту приемной bayraminfo@bashpost.ru или через официальный сайт ТС «Байрам». 
В жалобе укажите дату, время, точный адрес магазина и ФИО директора (Тагаева Татьяна). Опишите ситуацию фактами: обвинение в краже («Ты уже ходил к сырам?») в присутствии свидетелей-покупателей без каких-либо оснований.
Потребуйте проведения внутренней проверки, просмотра записей с камер видеонаблюдения для подтверждения ваших слов, привлечения сотрудника к дисциплинарной ответственности и предоставления вам официального письменного ответа.

Вы также можете обратиться в Роспотребнадзор.

Необоснованное обвинение в воровстве со стороны администрации магазина нарушает права потребителя на уважительное отношение и качественное оказание услуг.
Подайте жалобу онлайн через Госуслуги или официальный сайт Роспотребнадзора.
Опишите, что администрация магазина проявила хамство, отказалась извиниться, а региональное руководство покрывает сотрудника. Ведомство обязано провести проверку по факту обращения.