Что хочу: Хочу подготовиться к негативному сценарию: забираю неготовую машину, которая не заводится и исполнитель не возвращает деньги

Исполнитель – физическое лицо, нашел на Яндекс.Услуги, выбрал по отзывам.

Вот это объявление его тоже  стоит сохранить — это также будет подтверждать, что он ведёт предпринимательскую деятельность, даже если официально не зарегистрирован.

По Закону «О защите прав потребителей», у потребителя есть следующий набор прав на выбор при нарушении исполнителем сроков:

1) назначить исполнителю новый срок;

2) поручить выполнение работы (оказание услуги) третьим лицам за разумную цену или выполнить ее своими силами и потребовать от исполнителя возмещения понесенных расходов;

3) потребовать уменьшения цены за выполнение работы (оказание услуги);

4) отказаться от исполнения договора о выполнении работы (оказании услуги).

Также потребитель вправе потребовать полного возмещения убытков, причиненных ему в связи с нарушением сроков выполнения работы.

Дополнительно — если после предъявления претензии требования в добровольном порядке не удовлетворены, то суд ещё взыщет 50% от взысканных сумм (ст. 13 ЗоЗПП).

6. При удовлетворении судом требований потребителя, установленных законом, суд взыскивает с изготовителя (исполнителя, продавца, уполномоченной организации или уполномоченного индивидуального предпринимателя, импортера) за несоблюдение в добровольном порядке удовлетворения требований потребителя штраф в размере пятьдесят процентов от суммы, присужденной судом в пользу потребителя.

+ компенсация морального вреда, хотя это будет немного, скорее всего 1- 2 тыс. руб. 

Дополнительно, помимо ЗоЗПП, ремонт автотранспортных средств регулируется специальным постановлением Правительства:

Постановление Правительства РФ от 11.04.2001 N 290
«Об утверждении Правил оказания услуг (выполнения работ) по техническому обслуживанию и ремонту автомототранспортных средств»

Согласно которым, должен быть составлен письменный договор (заказ-наряд, квитанция или иной документ), что опять же, соблюдено не было.

Но повторюсь, начать стоит с претензии.  

Далее уже обращаться в суд.

Вопросы, связанные с работой техники имеют сложность: не всегда возможно установить причину и момент возникновения неисправности.

Однако если вы приехали в сервис на автомобиле, а потом этот автомобиль не заводится, это явно указывает на то, что поломка произошла в период его нахождения там.

Что можно посоветовать: дождитесь окончания срока и приезжайте вместо с специалистом, чтоб зафиксировать техническое состояние автомобиля и невозможность его эксплуатации (если таковая будет) 

Составить акт о наличии неисправности будет не лишним.

ГПК РФ Статья 55. Доказательства
 

 
1. Доказательствами по делу являются полученные в предусмотренном законом порядке сведения о фактах, на основе которых суд устанавливает наличие или отсутствие обстоятельств, обосновывающих требования и возражения сторон, а также иных обстоятельств, имеющих значение для правильного рассмотрения и разрешения дела.

 
Эти сведения могут быть получены из объяснений сторон и третьих лиц, показаний свидетелей, письменных и вещественных доказательств, аудио- и видеозаписей, заключений экспертов.

В дальнейшем подаете претензию. Если он отказывает возвращать деньги и компенсировать ущерб, обращаетесь в суд

Если все же он является ИП, то отношения регулируются законом о защите прав потребителей.

Согласно ст. 29 закона о защите прав потребителей.

 
1. Потребитель при обнаружении недостатков выполненной работы (оказанной услуги) вправе по своему выбору потребовать:

 
безвозмездного устранения недостатков выполненной работы (оказанной услуги);

 
соответствующего уменьшения цены выполненной работы (оказанной услуги);

 
безвозмездного изготовления другой вещи из однородного материала такого же качества или повторного выполнения работы. При этом потребитель обязан возвратить ранее переданную ему исполнителем вещь;

  возмещения понесенных им расходов по устранению недостатков выполненной работы (оказанной услуги) своими силами или третьими лицами.

 
То есть вы имеете право предъявить вышеперечисленные требования.