Каким самым простым способом можно это сделать?

2) Мог ли я на этапе оформления собственности/ подачи на регистрацию сразу сделать собственность общей (или как ещё это может называться)? В МФЦ упирались, что нельзя, тк я единственный дольщик на этапе покупки, и что я могу это сделать после оформления собственности.

 Не мог сразу сделать собственниками и себя, и супругу, поскольку договор ДДУ был заключен до брака только Вами, и Вы вправе распоряжаться своей собственностью только после регистрации своих прав собственника в ЕГРН, т.е. Вы вправе подарить свою долю супруге только после регистрации своего права собственности в ЕГРН.

Если квартира находится в залоге у банка, то все сделки с залоговым объектом недвижимости возможны только с согласия банка как залогодержателя. Боюсь, что в Вашей ситуации банк не даст такого согласия.

Но Вы можете заключить нотариально удостоверенный договор дарения в будущем на основании ст. 572 Гражданского Кодекса РФ:

2. Обещание безвозмездно передать кому-либо вещь или имущественное право либо освободить кого-либо от имущественной обязанности (обещание дарения) признается договором дарения и связывает обещавшего, если обещание сделано в надлежащей форме (пункт 2 статьи 574) и содержит ясно выраженное намерение совершить в будущем безвозмездную передачу вещи или права конкретному лицу либо освободить его от имущественной обязанности.

При этом, можете указать, что основной договор дарения будет заключен в течение 3х дней после снятия залога с квартиры.

Ипотека ещё платится.

При том обратите внимание.

Если квартира сейчас в залоге, то на дарение нужно согласие банка, как залогодержателя. 

Федеральный закон от 16.07.1998 N 102-ФЗ
«Об ипотеке (залоге недвижимости)»

Статья 37. Отчуждение заложенного имущества

1. Имущество, заложенное по договору об ипотеке, может быть отчуждено залогодателем другому лицу путем продажи, дарения, обмена, внесения его в качестве вклада в имущество хозяйственного товарищества или общества либо паевого взноса в имущество производственного кооператива или иным способом лишь с согласия залогодержателя, если иное не предусмотрено договором об ипотеке.

Иное может быть предусмотрено в договоре, но на практике такое встречается очень редко.

Проверьте на всякий случай.

2) Мог ли я на этапе оформления собственности/ подачи на регистрацию сразу сделать собственность общей (или как ещё это может называться)? В МФЦ упирались, что нельзя, тк я единственный дольщик на этапе покупки, и что я могу это сделать после оформления собственности.

 вам ответили правильно

сначала вы становитесь собственником- а потом уже дальше решаете все эти вопросы- будь то дарение, или брачный договор.

Нотариус все равно от вас например для брачного договора будет требовать предоставить выписки из егрн (или сам их запросит) — чтобы видеть- кто собственник и т.д.

И только после этого пойдет распоряжение имуществом далее.

взят ипотечный кредит.

 обратите внимание — если ипотека не будет погашена к моменту любого разделения собственности- неважно- дарение это или брачный договор- нужно будет согласие банка.

Без этого согласия- будет в росреестре невозможно право собственности перерегистрировать.

Если ипотека к тому времени будет погашена — то уже никакие согласия будут не нужны.

2. Вам этот вариант предложил коллега Владимир Балашов — это заключение брачного договора. 

В соответствии с п.1 ст. 42 Семейного кодекса РФ: 

Брачным договором супруги вправе изменить установленный законом режим совместной собственности (статья 34 настоящего Кодекса), установить режим совместной, долевой или раздельной собственности на все имущество супругов, на его отдельные виды или на имущество каждого из супругов.

На мой взгляд юридических препятствий для того, чтобы «сделать» вашу личную квартиру совместной собственностью супругов нет. Вопрос будет ли нотариус удостоверять такой договор — открытый, но брачный договор с целом может удостоверить любой нотариус, в итоге, я полагаю, будет не проблема найти нотариуса, который удостоверить брачный договор с подобными условиями. 

Брачный договор в силу п.3 ст. 41 Семейного кодекса РФ требует обязательного нотариального удостоверения. 

3. Есть и третий вариант — это «погасить» ипотеку и после этого снять обременение на квартиру, тогда юридических препятствий для дарения доли жены не будет от слова совсем в силу ст. 209 Гражданского кодекса РФ.

Минус этого варианта — возможное долгое ожидание, ведь неизвестно, когда вы сможете выплатить ипотеку. 

Что касается вашего вопроса:

Мог ли я на этапе оформления собственности/ подачи на регистрацию сразу сделать собственность общей (или как ещё это может называться)? В МФЦ упирались, что нельзя, тк я единственный дольщик на этапе покупки, и что я могу это сделать после оформления собственности.

В МФЦ были правы, вам сначала нужно зарегистрировать право собственности, а уже потом надо подарить долю жене или заключить брачный договор. 

Если у Вас остались вопросы, то вы можете их мне задать, в том числе обратившись ко мне в чат.