Уважаемый Александр!
Касательно неофициального трудоустройства. Согласно ст. 67 ТК РФ, трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя.
Племянница может обратиться в ГИТ и/или в суд за защитой своих прав. В суд можно привлечь свидетелей ее работы у данного работодателя. Пусть не пропустит срок исковой давности, в соответствии со ст. 392 ТК РФ:
Работник имеет право обратиться в суд за разрешением индивидуального трудового спора в течение трех месяцев со дня, когда он узнал или должен был узнать о нарушении своего права, а по спорам об увольнении — в течение одного месяца со дня вручения ему копии приказа об увольнении либо со дня выдачи трудовой книжки.
Также можно написать жалобу в прокуратуру.
С Уважением, Надежда.