Здравствуйте, Мария.
Если деньги Вы взяли как ИП с соблюдением законодательства о расчетах, то прокуратура отправит их в гражданский суд.
То обстоятельство, что Вы не выполнили заказы — Вы по ним понесете гражданско-правовую ответственность в рамках законодательства РФ о защите прав потребителей со всеми вытекающими штрафами, если не сможете договориться с клиентами.
По поводу решения вопроса с клиентами, из исходных данных не вижу оснований для одностороннего отказа от исполнения обязательств без изучения договора.
Чтобы избежать штрафов по законодательству РФ «О защите прав потребителей», нужно убедить заключить клиентов дополнительное соглашение к договору о продлении сроков и предоставить клиентам скидку. Это будет дешевле, чем оплачивать в случае суда неустойку, штраф, и т.д. Либо предложить вариант возврата им всей предоплаты с условием заключения соглашения о расторжении договора.
Без документального примирения велики шансы, что с Вас взыщут штрафы в гражданском порядке.
Как правило, для людей получить свои деньги обратно — это лучше, чем вкладывать деньги в суд и надеяться вернуть их потом, никто нервотрепки не хочет, поэтому договаривайтесь.