Сформулировать пункт в договоре

Уважаемая Надежда! Доброго! Речь идет о государственном/муниципальном контракте или просто стороны — частные хозяйствующие субъекты?

Если второе- однозначно — да (см. ст.421 ГК РФ).

Надежда, здравствуйте.

Да так можно сделать, причем однозначно следует использовать второй вариант.

Либо еще один вариант – в конце каждого этапа оформляется некий акт сверки по объемам/суммам работ и на его основании выставляется финальный счет.

Дело в том, что для определения объемов и стоимости работ/услуг обязательно нужен документ подписанный сторонами, это нужно как для четкого понимания объемов и стоимости работ (услуг), так и для бухгалтерского и налогового учета. В данном случае вы можете предусмотреть заказ — как предварительный дукумент и акт оказания услуг (выполнения работ) как окончательнный документ на основании которого и выполняется расчет. Это общепринятая практика. 

Цена работ в договоре подряда и объем работ могут быть определены путем установления приблизительного объема и стоимости работ с условием последующего их уточнения по фактически выполненным работам.

Сформулировать пункт Договора о приблизительном объеме и стоимости работ, подлежащих уточнению по факту выполнения работы без необходимости при этом составлять доп.соглашения к договору можно следующим образом:

Договорная цена работ и их объем на момент подписания Договора является открытой (предварительной) и может корректироваться в процессе исполнения Договора. Окончательные объемы работ и договорная цена будут определяться на основании фактически выполненных работ (этапов работ) и их фактической стоимости  в соответствии с фактически выполненными объемами работ и утвержденной проектно-сметной документацией.

Обоснование: В соответствии со ст. 709 ГК РФ цена в договоре подряда может быть приблизительной или твердой, а также в договоре могут быть указаны способы определения цены.

В договоре подряда при условии выполнения подрядчиком работ поэтапно с предварительно согласованными объемами работ в каждом этапе их выполнения возможно предусмотреть пункт о том, что в случае изменения объема работ в сторону его увеличения по факту выполнения от предварительно согласованного данный фактически выполненный объем работ и его стоимость фиксируется в акте приема-передачи выполненного этапа работ. Также в случае уменьшения фактически выполненного объема работ от предварительно согласованного данный фактически выполненный объем работ и его стоимость  также фиксируются в акте приема-передачи. При уменьшении фактически выполненных работ по сравнению с предварительно согласованными работами и оплаченными по предоплате, разница в стоимости может быть перенесена в счет оплаты следующего этапа работ.

Если в договоре имеется условие о приблизительной цене работ, то при расчетах применяется цена по актам приема-передачи фактически выполненных работ. Данный вывод подтверждается следующей судебной практикой, например, Постановление ФАС Северо-Западного округа от 09.03.2010 по делу N А21-8672/2009.