Здравствуйте, Валерий!
Согласно статье 238 Трудового Кодекса РФ Работник обязан возместить работодателю причиненный ему (этим работником) прямой действительный ущерб. Неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат.
Под прямым действительным ущербом понимается реальное уменьшение наличного имущества работодателя или ухудшение состояния указанного имущества.
Непроданный товар или просрочка это подходит под определение Неполученные доходы. Соответственно, никаких вычетов из зарплаты быть не должно.
Более того, необходимо доказать вину работника и оформит все документально в порядке, предусмотренном в ТК РФ.
Ваш Работодатель не имеет право брать Ваши заработанные деньги.
Но это только в том случае, если Вы трудоустроены официально.