Что делать с ненормированным графиком работы?

Здравствуйте, Павел.

Если у вас в трудовом договоре прописан не ненормированный рабочий день, то продолжительность рабочего времени в неделю не должна превышать 40 часов

Ст 91 ТК РФ

Нормальная продолжительность рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю.

Можете пригрозить начальнику, что пойдете в трудовую инспекцию или суд, если он откажет вас увольнять.

Павел, добрый вечер!

По общему правилу Вы должны предупредить работодателя об увольнении за две недели. При этом согласно ст. 89 ТК РФ

В случаях, когда заявление работника об увольнении по его инициативе (по собственному желанию) обусловлено невозможностью продолжения им работы (зачисление в образовательную организацию, выход на пенсию и другие случаи), а также в случаях установленного нарушения работодателем трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, локальных нормативных актов, условий коллективного договора, соглашения или трудового договора работодатель обязан расторгнуть трудовой договор в срок, указанный в заявлении работника.

У Вас явное нарушение работодателем требований ТК РФ, но для установления нарушения должен  быть составлен акт ГИТ об это, поэтому Вам стоит обратиться в трудовую инспекцию с жалобой на действия работодателя.