Добрый день, Анастасия.
Данная бумага может быть использована в качестве письменного доказательства того, что вы работали в данной организации. Однако насколько тут поставлена подпись самого директора компании — в суде скорее всего скажут что подпись не директора, и что это за бумага они не знают.
Вам необходимо обращаться в суд с исковым заявлением об установлении факта трудовых отношений с данной клиникой, просить внести соответствующие записи в ТК и требовать выплаты заработной платы.
В части штрафа — он однозначно незаконен, никто не имеет право удерживать в одностороннем порядке с вас заработную плату, тем более все 100%.
Если у вас нет доказательств — то нужно их собирать, что в определенный период вы работали в данной организации, это может быть объявление о работе, переписка с данной компанией, показания свидетелей (как клиентов, так и коллег).
При необходимости могу вас проконсультировать более подробно и составить все документы для суда. Так же возможно обратиться в государственную инспекцию по труду с соответствующим заявлением.
готов дополнительно проконсультировать подробно в чате и подготовить все необходимые документы, пишите, а этот приказ будет доказательством того, что вы там работали, поэтому не понимаю таких работодателей, которые так грубо и явно нарушают закон.