Об изменении режима работы Вас должны уведомить за 2 месяца. Если выходным станет понедельник, то работа в воскресный день не является работой в выходной день, за который предусмотрена двойная оплата. А вот, если будете работать в понедельник, то тогда оплата будет в двойном размере.
ТК РФ Статья 74. Изменение определенных сторонами условий трудового договора по причинам, связанным с изменением организационных или технологических условий труда
В случае, когда по причинам, связанным с изменением организационных или технологических условий труда (изменения в технике и технологии производства, структурная реорганизация производства, другие причины), определенные сторонами условия трудового договора не могут быть сохранены, допускается их изменение по инициативе работодателя, за исключением изменения трудовой функции работника.
О предстоящих изменениях определенных сторонами условий трудового договора, а также о причинах, вызвавших необходимость таких изменений, работодатель обязан уведомить работника в письменной форме не позднее чем за два месяца, если иное не предусмотрено настоящим Кодексом.
Тогда Вы можете расторгнуть трудовой договор на основании ст.77 ТК РФ