СанПиН просят предъявить в качестве документа

Здравствуйте. По сути в Санпин является общедоступной информацией, опубликованной в сети Интернет. Можете сослаться на ст. 7 ФЗ «Об информации, информационных технологиях и о защите информации».

1. К общедоступной информации относятся общеизвестные сведения и иная информация, доступ к которой не ограничен.
2. Общедоступная информация может использоваться любыми лицами по их усмотрению при соблюдении установленных федеральными законами ограничений в отношении распространения такой информации.
3. Обладатель информации, ставшей общедоступной по его решению, вправе требовать от лиц, распространяющих такую информацию, указывать себя в качестве источника такой информации.
4. Информация, размещаемая ее обладателями в сети «Интернет» в формате, допускающем автоматизированную обработку без предварительных изменений человеком в целях повторного ее использования, является общедоступной информацией, размещаемой в форме открытых данных.
5. Информация в форме открытых данных размещается в сети «Интернет» с учетом требований законодательства Российской Федерации о государственной тайне. В случае, если размещение информации в форме открытых данных может привести к распространению сведений, составляющих государственную тайну, размещение указанной информации в форме открытых данных должно быть прекращено по требованию органа, наделенного полномочиями по распоряжению такими сведениями.

должны ли мы предоставить какой-то официальный документ? Как он выглядит?

ООО ПКО

если согласно условиям договора Вы не обязаны предоставлять эту информацию именно в форме документа (-ов-), то требовать с Вас по сути её не имеют права. Тем более Вы указали в вопросе, что согласно договора 

Услуги должны оказываться в соответствии с требованиями действующего законодательства

ООО ПКО

и не более. Суть открытых данных сводится не столько к обеспечению возможности ознакомления с информацией, создаваемой государственными органами (поскольку предполагается, что это уже обеспечено предыдущими поколениями законов), сколько к обеспечению возможности ее последующего использования заинтересованными лицами, посредством ее анализа, визуализации, создания приложений с ее использованием.

Здравствуйте. Согласно положениям 44-фз 

ст. 31 

1. При осуществлении закупки заказчик устанавливает следующие единые требования к участникам закупки:
1) соответствие требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации к лицам, осуществляющим поставку товара, выполнение работы, оказание услуги, являющихся объектом закупки

При этом требование, предусмотренное п. 1 ч. 1 ст. 31 Закона № 44-ФЗ, включается заказчиками в извещение и документацию о закупке. Далее в силу ч. 8 ст. 31 Закона № 44-ФЗ 

Комиссия по осуществлению закупок проверяет соответствие участников закупок требованиям, указанным в пункте 1, пункте 10 (за исключением случаев проведения электронного аукциона, запроса котировок и предварительного отбора) части 1 и части 1.1 (при наличии такого требования) настоящей статьи, и в отношении отдельных видов закупок товаров, работ, услуг требованиям, установленным в соответствии с частями 2 и 2.1 настоящей статьи, если такие требования установлены Правительством Российской Федерации.

И проверка участников закупок на соответствие требованию, указанному в п. 1 ч. 1 ст. 31 Закона № 44-ФЗ  — это обязанность, а не право комиссии по осуществлению закупок.

Исходя из изложенного, если ваша заявка была принята и вы выиграли аукцион, дополнительных требований к вам предъявлять не вправе.