Здравствуйте, Наталья.
существует множество способов оплаты
от простой передачи денег, до их перевода на пластиковую карту, перечисления на расчётный счёт, оформление банковского сертификата помещение в банковскую ячейку и прочие более сложные.
Вам как продавцу важно чтобы деньги в полной сумме были получены и без каких либо проблем, поэтому получение наличкой или перечисление на карту или счёт является наиболее приемлемым способом.
передачу можно организовать лично из рук в руки, или в банке путём зачисления (это более безопасно так как идёт контроль купюр.
документом может быть расписка или выписка по счёту, подтверждение о зачислении, чек об отправке.