Владислав, добрый день!
Вы перепутали залог с задатком. Залог просто возвращается другой стороне. Но и «заложить» деньги покупатели не могут.
А вот дать задаток могут. И задаток, действительно, должен быть возвращен в двойном размере:
ГК РФ:
Статья 381. Последствия прекращения и неисполнения обязательства, обеспеченного задатком
1. При прекращении обязательства до начала его исполнения по соглашению сторон либо вследствие невозможности исполнения (статья 416) задаток должен быть возвращен.
2. Если за неисполнение договора ответственна сторона, давшая задаток, он остается у другой стороны. Если за неисполнение договора ответственна сторона, получившая задаток, она обязана уплатить другой стороне двойную сумму задатка.
Сверх того, сторона, ответственная за неисполнение договора, обязана возместить другой стороне убытки с зачетом суммы задатка, если в договоре не предусмотрено иное.
Поэтому, деньги от покупателей оформляйте как аванс. Но учитывайте, что если покупатели откажутся приобретать квартиру, в случае с задатком он останется у Вас; аванс же придется вернуть.
С уважением,
ЯК.