Здравствуйте!
Просто так вычитать деньги из зарплаты за испорченный товар работодатель не вправе. Сам факт, что грузчик работает на складе, еще не означает, что он отвечает за все, что там происходит.
По ст. 238 и 243 ТК РФ работник возмещает работодателю прямой действительный ущерб, если установлена его вина и есть основания для материальной ответственности. Если морозильные камеры вышли из строя в выходные, когда парень не работал, нужно выяснить, почему это произошло и кто отвечал за исправность оборудования. Автоматически возлагать ущерб на грузчика нельзя.
По ст. 247 ТК РФ работодатель обязан провести проверку, установить причины ущерба и затребовать у работника письменное объяснение. Если парень не виноват в поломке и порче товара, взыскивать с него деньги не должны. Даже если вина будет доказана, удерживать всю сумму из зарплаты по своему усмотрению работодатель не может: действуют ограничения ст. 138 и порядок ст. 248 ТК РФ.
Пусть парень пока ничего не подписывает о признании долга и не соглашается добровольно возмещать ущерб, если не согласен с обвинениями.