Может ли работодатель отменить стимулирующие выплаты и изменить график работы?

С учётом моего ответа выше далее:

ТК РФ Статья 22. Основные права и обязанности работодателя, можете ознакомиться полностью по следующей ссылке-https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/98b31fb9ec68d01fefb5bb66cad3bfa2c9705789/

Из статьи следует:

Работодатель обязан:

соблюдать трудовое законодательство… условия коллективного договора, соглашений и трудовых договоров;
выплачивать в полном размере причитающуюся работникам заработную плату в сроки, установленные в соответствии с настоящим Кодексом, коллективным договором, правилами внутреннего трудового распорядка, трудовыми договорами;

ТК РФ Статья 57. Содержание трудового договора, можете ознакомиться полностью по следующей ссылке-https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/2debf15d9e8f632d1a9626d60877f94e84c1cb7c/

Из этой статьи следует:

Обязательными для включения в трудовой договор являются следующие условия:

 условия оплаты труда (в том числе размер тарифной ставки или оклада (должностного оклада) работника, доплаты, надбавки и поощрительные выплаты);

Далее я продолжу в следующем ответе ниже.

С учётом моих ответов выше далее:

Где то читал что более 20% премии нельзя сотрудника лишать, и то только за проступок, а я ничего по факту не нарушал, мало того он грозится это сделать для всех водолазов а не только для меня.

Всё верно снижение допускается при совершении дисциплинарного проступка в порядке предусмотренном законом.

ТК РФ Статья 135. Установление заработной платы, можете ознакомиться полностью по следующей ссылке-https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/ec0a7a4cf2bbf1f8f89970fd480c3fc9ed860f82/

Из статьи следует:

При установлении систем премирования коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, определяются виды премий и их размеры, сроки, основания и условия выплаты премий работникам, в том числе с учетом качества, эффективности и продолжительности работы, наличия или отсутствия у работника дисциплинарного взыскания и других показателей. 

Далее я продолжу в следующем ответе ниже.

Вся конечная зп проходит в белую, и все выплаты отображены в ИЛС, получается что мы знаем только что у нас оклад 86к

 Вам ежемесячно должны выдавать расчетный листок, в котором и отражаются все составные части ЗП.

Согласно ст. 136 ТК РФ при выплате заработной платы работодатель обязан извещать в письменной форме каждого работника:

1) о составных частях заработной платы, причитающейся ему за соответствующий период;
2) о размерах иных сумм, начисленных работнику, в том числе денежной компенсации за нарушение работодателем установленного срока соответственно выплаты заработной платы, оплаты отпуска, выплат при увольнении и (или) других выплат, причитающихся работнику;
3) о размерах и об основаниях произведенных удержаний;
4) об общей денежной сумме, подлежащей выплате.

Запросите расчетный листок, настаивайте на ознакомлении с Положением об оплате труда и премировании

Вот хочу понять пока жду свои доки, он правда так легко может всё срезать? 

Во-первых, внимательно посмотрите свой ТД относительно оплаты труда и выплат стимулирующих надбавок. Можете выложить обезличенно, а лучше мне в личный чат https://pravoved.ru/lawyer/1213967/, ознакомлюсь.

Во-вторых, надо изучить Положение о премировании, Положение об оплате труда — как там прописаны стимулирующие, компенсационные выплаты, поскольку этими локальными актами определяется система оплаты труда, в соответствии со ст. 135 ТК РФ:

Системы оплаты труда, включая размеры тарифных ставок, окладов (должностных окладов), доплат и надбавок компенсационного характера, в том числе за работу в условиях, отклоняющихся от нормальных, системы доплат и надбавок стимулирующего характера и системы премирования, устанавливаются коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права.

В-третьих, по расчетным листам можно выяснить, что и в каких размерах выыплачиватся.

Дополнительные вопросы можете задать мне в личном чате pravoved.ru/lawyer/1213967/.

документы связанные с моей работой, заказным письмом в главный офис, в соответствии со статьёй 62 ТК РФ.

 Если работодатель не предоставит Вам документы, связанные с работой, в течение 3-х рабочих дней, у Вас есть реальная возможность взыскать с него компенсацию морального вреда. Но учитывайте, что предоставлять  копии положения об оплате труда и стимулировании не являются обязательными. А вот потребовать ознакомления Вы вправе, особенно если Вас при трудоустройстве не ознакомили с ЛНА под роспись, согласно ст. 68 ТК РФ, при приеме на работу:

При приеме на работу (до подписания трудового договора) работодатель обязан ознакомить работника под роспись с правилами внутреннего трудового распорядка, иными локальными нормативными актами, непосредственно связанными с трудовой деятельностью работника, коллективным договором.