Уважаемая Галя.
Само по себе участие в разговоре с работодателем и его запись на диктофон без предупреждения собеседника не являются незаконными. Верховный Суд РФ допускает использование такой записи как доказательства, если записывающий сам участвовал в разговоре и запись касается правоотношений сторон. В частности, такая позиция изложена в Определении Верховного Суда РФ от 06.12.2016 № 35-КГ16-18.
Однако в Вашей ситуации есть важный нюанс: Вы не являлись работником этой организации и собираетесь специально прийти туда под видом соискателя, чтобы получить доказательства для судебного дела знакомой. Доказательственная ценность таких материалов может оказаться невысокой.
Согласно ст. 55, 59 и 67 ГПК РФ суд принимает и оценивает только доказательства, имеющие отношение к обстоятельствам конкретного дела, причем никакое доказательство заранее установленной силы не имеет. Поэтому слова работодателя о том, как он предлагает оформить на работу Вас сейчас, сами по себе не доказывают, что Ваша знакомая ранее действительно работала у него без оформления, сколько времени она работала и какую заработную плату ей должны выплатить.
Для ее спора значительно важнее доказательства именно фактической работы: переписка с работодателем, графики вахты, пропуска, табели, сведения о переводах денег, задания, фотографии и видео с места работы, документы о проезде и проживании, свидетельские показания и иные подтверждения выполнения трудовой функции. Отсутствие письменного трудового договора само по себе не исключает признания отношений трудовыми. По ч. 3 ст. 16 и ч. 2 ст. 67 ТК РФ, если человек фактически приступил к работе с ведома или по поручению работодателя либо его уполномоченного представителя, трудовые отношения могут быть признаны существующими и без оформленного договора. Такой подход подтвержден и Обзором практики Верховного Суда РФ от 27.04.2022.
Кроме того, если Вы передадите такую запись в суд и именно Вы будете участником записанного разговора, вероятность Вашего вызова в качестве свидетеля действительно существует. Согласно ст. 69 ГПК РФ свидетелем является лицо, которому известны обстоятельства, имеющие значение для дела, а вызванный свидетель обязан явиться в суд и дать правдивые показания в силу ст. 70 ГПК РФ.
Что касается самой аудиозаписи, при ее представлении в суд необходимо будет указать, когда, кем и при каких обстоятельствах она сделана, как прямо предусматривает ст. 77 ГПК РФ.
Я бы также не рекомендовала подписывать какие-либо документы о трудоустройстве исключительно ради получения доказательств. Если Вам просто дадут проект договора для ознакомления и Вы его возьмете, нарушения в этом само по себе нет. Но создавать фиктивную ситуацию с оформлением на работу ради последующего использования документов в чужом судебном споре как минимум нецелесообразно.