Можно ли уволиться без отработки при неофициальном трудоустройстве в 17 лет?

Трудовой договор может быть заключён устно или в письменной форме, но не оформлен письменно. Однако это не лишает вас прав, предусмотренных Трудовым кодексом РФ.

Вы не можете просто так взять и уйти. Даже если трудовой договор не оформлен официально, вы обязаны соблюдать правила внутреннего трудового распорядка (ПВТР) работодателя. Это значит, что перед уходом нужно официально уведомить работодателя о причинах отсутствия и согласовать это, если это предусмотрено внутренними документами. Просто прекратить выход на смены — это нарушение трудовой дисциплины.

Что делать вместо этого
Вместо самовольного ухода я рекомендую действовать так:
Честно поговорите с работодателем. Объясните причины своего решения (например, учёба, здоровье, другие обстоятельства). Постарайтесь сделать это в корректной форме.
Если диалог невозможен, оформите увольнение официально. Напишите работодателю письменное заявление с указанием причин. Даже при неофициальном трудоустройстве это может быть полезно.
Если работодатель угрожает или нарушает ваши права, обратитесь в трудовую инспекцию. Это государственный орган, который контролирует соблюдение трудового законодательства.
Рассмотрите возможность обращения в комиссию по делам несовершеннолетних, если работодатель нарушает ваши права как подростка (например, заставляет работать сверх установленных норм).