Здравствуйте. В Вашей ситуации самое главное сейчас — ничего не признавать письменно и не подписывать документы о долге, если Вы с ним не согласны. То, что полиция уже отказала хозяину в возбуждении дела, для Вас скорее положительный момент, потому что это означает отсутствие очевидных доказательств хищения или недостачи.
Если ревизия проводилась без Вашего участия и спустя несколько месяцев после увольнения, доказать именно Вашу вину работодателю обычно значительно сложнее. Особенно если Вы работали неофициально и не подписывали договор о полной материальной ответственности.
То, что Вам прислали «претензию», где якобы указано, что Вы признали долг, ещё не означает, что это действительно так. Нужно смотреть, что именно они прикладывают и есть ли реальные доказательства признания долга с Вашей стороны. Иногда работодатели пытаются давить психологически или составляют документы в выгодной для себя форме.
Сейчас желательно:
не переводить деньги;
не писать фразы вроде «потом отдам»;
сохранить все переписки и документы;
при необходимости письменно ответить, что долг не признаёте.
Могу помочь Вам оценить их претензию и подготовить грамотный ответ, чтобы потом это не использовали против Вас в суде.