Подлежит ли такая вода маркировке через Честный знак?

Да, такая вода подлежит обязательной маркировке.
Даже если вы считаете её «сырьем», с точки зрения закона вода, разлитая в потребительскую тару (включая 19-литровые бутыли), признается упакованной водой. Тот факт, что вы конечный потребитель и не продаете её гостям, не освобождает от участия в системе «Честный ЗНАК».
Вот основные моменты для вашей ситуации:
Обязанность поставщика: Поскольку вода разливается в тару, поставщик обязан промаркировать каждую бутыль кодом Data Matrix и передать вам сведения через ЭДО (электронный документооборот).
Ваша обязанность: Вы должны принять воду по ЭДО.
Так как вы используете её для собственных нужд (в кулерах), вам необходимо выводить её из оборота.

Как выводить из оборота: При приемке или непосредственно перед использованием вы подаете сведения в «Честный ЗНАК» с пометкой «Использование для собственных нужд». Это можно делать самостоятельно в личном кабинете системы или через учетную программу.

Важное уточнение: С 1 декабря 2023 года для всех сегментов HoReCa и госучреждений (включая санатории), которые используют воду для собственных нужд, наступила полная обязанность по передаче сведений о выводе из оборота.
Исключение: Маркировка не нужна, только если вода поставляется в цистернах (наливом) и не упаковывается в бутыли у поставщика. Но так как у вас 19-литровые бутыли — это упаковка, маркировка обязательна.
Если мой ответ был для вас полезен, буду благодарен за вашу реакцию (плюсик)

Здравствуйте, Галина!

Сама минеральная вода в бутылях подлежит обязательной маркировке, поэтому ваш поставщик или производитель обязан нанести специальные коды на тару еще до отгрузки. Однако вашему санаторию регистрироваться в системе «Честный знак», сканировать коды при приемке или выводить их из оборота не нужно, поскольку вы приобретаете воду исключительно для собственных нужд и не осуществляете ее перепродажу гостям. Все обязательства по нанесению маркировки и ее корректному выводу из оборота при передаче юридическому лицу для внутреннего потребления лежат полностью на поставщике, поэтому вас как конечного потребителя эта процедура никак не затрагивает и не требует никаких действий с вашей стороны.

Давайте разберём Вашу ситуацию предметно в личном чате — там я подготовлю детальный порядок действий именно для Вашего случая. Пишите: https://pravoved.ru/lawyer/128.... воспользуйтесь кнопкой «Общаться в чате»

Если ответ уже оказался полезен, буду признателен за благодарность. Любая сумма — это Ваша оценка моих стараний и лучший стимул помогать Вам с удвоенной отдачей - благодарность юристу.

Пусть всё складывается в Вашу пользу. Всегда на связи — юрист Николай Бакшанов