Здравствуйте!
В части квалификации, исходя из Ваших пояснений, изложенных в вопросе — Вас возможно привлечь к уголовной ответственности по ст. 258.1 УК РФ.
Незаконные добыча, содержание, приобретение, хранение, перевозка, пересылка и продажа особо ценных диких животных и водных биологических ресурсов, принадлежащих к видам, занесенным в Красную книгу Российской Федерации и (или) охраняемым международными договорами Российской Федерации, их частей и дериватов (производных)...
Перечень особо ценных видов определен постановлением Правительства РФ от 31.10.2013 N 978 и среди них указан и амурский осетр.
Таким образом, усматривается состав данного преступления, который выражен в хранении и перевозке данных видов.
И в данном случае, единственное что возможно сделать это заявлять о том, что не знаете откуда она (что Вами и сделано) и пытаться оспорить те или иные действия следователя, если таковые имеются. Но для того, чтобы понимать возможно ли оспорить, нужно знакомиться с материалами уголовного дела.
Если у Вас есть лица, которые подтвердят тот факт, что Вы не увлекаетесь рыбалкой — целесообразно ходатайствовать об их допросе следователем. Также целесообразно привести какие-либо доказательство того, что в тот день, когда Вы нашли рыбу, Вы были в тех или иных местах, которые могут свидетельствовать о том, что Вы не занимались рыбалкой.
И, доказав, что Вы ей не занимаетесь можно говорить о том, что Вы просто не знали что за рыбу нашли и что она относится к тому Перечню, который привел выше.
Если был видеорегистратор — видеозапись также целесообразно заявить о ее осмотре следователем.
www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_10699/82d311dd8036e155652b3154fdfed9409606359e/?ysclid=molqk2jn47929767103