Здравствуйте, Марина.
Расписка, в которой супруга обещает выплатить долю от продажи в будущем, не является обязательством, которое может заменить право собственности. С точки зрения ст. 808 ГК РФ, расписка подтверждает договор займа. Однако в вашем случае реальной передачи денег в долг не происходит. Если жена позже заявит о безденежности расписки согласно ст. 812 ГК РФ, то есть докажет, что фактически денег от вас не получала, суд признает такую расписку недействительной.
Согласно ст. 572 ГК РФ, договор дарения — это безвозмездная сделка. Если вы оформите долю на сына, распоряжаться квартирой станет крайне сложно из-за ФЗ № 48-ФЗ «Об опеке и попечительстве» и ст. 37 ГК РФ, где указано, что родители не имеют права совершать сделки по отчуждению имущества ребенка без предварительного разрешения органов опеки. Опека не даст разрешение на продажу, если в результате не будет приобретено другое жилье на имя ребенка, не менее проданного жилого помещения. Ваше желание и расписка получить 1/3 стоимости наличными опеку интересовать не будет — их задача будет сохранить имущество за сыном.
С уважением, Антонина Сергеевна.