То есть с одной стороны у меня есть разрешение на эти работы от МосЖилИнспекции, а с другой стороны после

Здравствуйте.

Снос стены между газифицированной кухней и комнатой до отключения газа и замены газовой плиты на электрическую является нарушением требований безопасности и законодательства. Даже при наличии разрешения Мосжилинспекции на перепланировку, объединение газифицированной кухни с жилой комнатой запрещено до завершения всех согласованных работ, включая отключение газового оборудования и замену его на электрическое.

Обоснование.
Согласно действующим нормам, газифицированная кухня должна быть изолирована от жилых помещений. Это требование обусловлено необходимостью предотвращения распространения газа в жилые комнаты в случае утечки. Дверь или перегородка между кухней и комнатой служит барьером, который минимизирует риски для жизни и здоровья. 

Постановление Правительства Москвы №508-ПП прямо запрещает объединение газифицированных помещений с жилыми комнатами, а также устройство проёмов между ними без плотно закрывающейся двери. Даже при наличии разрешения на перепланировку, до завершения всех работ (включая отключение газа и замену оборудования) нарушение этого правила недопустимо.

День добрый.

Вопрос про Москву. 

Учитывая это  вы допустили процессуальное нарушение, которое может повлечь сложности при приемке работ.
 В Москве основным документом является Постановление Правительства Москвы № 508-ПП от 25 октября 2011

https://docs.cntd.ru/document/537907820

Согласно приложения 1 к этому Постановлению,

9. При проведении работ по переустройству и (или) перепланировке помещений в многоквартирном доме не допускается:

9.16. Объединение газифицированного помещения с жилой комнатой.

Я получил разрешение на перепланировку в Мосжилинспекции.

Ваше разрешение от Мосжилинспекции  выдано на совокупность действий: отказ от газа → демонтаж стены. Юридически перепланировка считается законной только при соблюдении последовательности, исключающей возникновение опасных условий.

Снеся стену до визита газовщиков, вы фактически создали объект, запрещенный законом (жилая комната с газовым оборудованием).

Для АО «МОСГАЗ» основополагающим является Постановление Правительства РФ от 14.05.2013 N 410

«О мерах по обеспечению безопасности при использовании и содержании внутридомового и внутриквартирного газового оборудования»  и правила безопасности. 
Газифицированная кухня должна иметь четкое разграничение с жилыми зонами (плотный притвор, двери, стены).
Демонтаж стены до официальной обрезки газопровода — это нарушение условий безопасной эксплуатации газового оборудования.

без разрешения от МосЖилИнспекции является нарушением норм, на сколько я знаю.

Верно. Если сотрудники Мосгаза придут для проведения работ по обрезке и увидят снесенную стену, они обязаны составить акт о нарушении и могут отключить газ по всему стояку до устранения замечаний.

МЖИ принимает работы по факту их завершения. В акте о завершенном переустройстве должна стоять отметка АО «МОСГАЗ» о том, что газ отключен. Если на момент проверки инспектором газ еще не заварен, а стены уже нет — акт вам не подпишут.