В июле КОМПАНИЯ_2 мне выплатила премию в размере около 250, на что мне позвонили из КОМПАНИЯ_1 и попросили подписать доп соглашение на уменьшение ЗП до 56 пока не покроется эта премия Я согласился

Здравствуйте Роман.

Сейчас я нашел новое место работы и также ухожу из КОМПАНИЯ_1, но тут мне звонят и говорят, что я еще им не отдал долг в 500 Вопрос, могут ли как-то с меня взыскать эти 500. Или же признать декабрьскую премию недействительной и удержать каким-то образом 800

Ни взыскать, ни удержать здесь ничего с Вас не могут.

Вы состояли в трудовых отношениях в рамках закона в двумя разными работодателями.

С одним из них изменили условие о размере оплаты труда по соглашению с  Вами.

В рамках таких изменений и закона соответственно, никаких обязательств по возврату каких-либо сумм Вы не несете, а работодатель не имеет права их требовать.

Их договоренности между собой, Вас как работника в рамках трудового законодательства РФ никак не касаются, и нарушать Ваши права не могут, тем более премирование у другого работодателя. в рамках трудовых отношений возникших с ним, согласно трудовому законодательству РФ первого работодателя не касаются.

.

Здравствуйте Роман 

Регулирование трудовых отношений осуществляется трудовым законодательством, а также коллективными договорами, соглашениями и локальными нормативными актами, содержащими нормы трудового права. В случае противоречий между ТК РФ и иным федеральным законом, содержащим нормы трудового права, применяется Кодекс.

Согласно ст. 137 ТК РФ заработная плата, излишне выплаченная работнику (в том числе при неправильном применении трудового законодательства или иных актов, содержащих нормы трудового права), не может быть с него взыскана, за исключением случаев:
счетной ошибки
если органом по рассмотрению индивидуальных трудовых споров признана вина работника в невыполнении норм труда или простое
если зарплата была излишне выплачена работнику в связи с его неправомерными действиями, установленными судом.

Тоже самое и с премией.

В теории работодатель может подать иск о взыскании неосновательного обогащения 

Регулирование трудовых отношений с помощью прямого или по аналогии закона применения норм гражданского законодательства противоречит ст. 5 ТК РФ, не предусмотрено ст. 2 ГК РФ и основано на неправильном толковании и применении этих двух самостоятельных отраслей законодательства.

Обязанность возвратить неосновательное обогащение и ответственность за неисполнение денежного обязательства предусмотрены ст. 1102 ГК РФ. Причем ст. 1109 ГК РФ устанавливает исключения для такого взыскания, в том числе взыскание суммы заработной платы.

Премия в силу ч. 1 ст. 129 ТК РФ является частью заработной платы.

Дальше будет стоять вопрос насколько правильно всё оформил работодатель. 

Но я крайне сомневаюсь что он сможет взыскать в качестве неосновательного обогащения хотя такая практика существует. 

Роман надеюсь смог вам помочь 

С уважением Давидьянц А.Г.