Здравствуйте я не работаю уже 3 года, но официально числюсь Работодатель не хочет уволить меня официально, Могу ли я сама официально удалиться

Работодатель не имеет права отказываться подписывать заявление об увольнении, это незаконно. В том случае, если ваше заявление не принимают, отправьте его заказным письмом с уведомлением о вручении. Датой вручения будет являться дата подачи заявления, и по истечении 2х недельного срока работник будет считаться официально уволенным, а трудовой договор будет расторгнут.
Если работодатель отказывается подписывать заявление об увольнении по собственному желанию, вы также имеете право расторгнуть трудовой договор через суд. И дальнейшее решение суда будет являться основанием для увольнения и последующего внесения данной записи в трудовую книжку.