Каким документом я могла бы доказать свой обычный режим работы?

Возможно ли заранее нотариально заверить некие доказательства (количество транзакций за этот период в корпоративной учетной системе) для дальнейшего возможного использования в суде ?

 В принципе возможно, если у Вас есть доступ к ним. 

В настоящее время ведение именно табеля учета (форма Т-12) не является обязательным. Т.е. работодатель может разработать и применять и свою форму учета рабочего время. Главное — учет рабочего он обязан вести. 

Однако учитывайте важный момент, что работодатель издал приказ о введении простоя, в котором должен быть отражен график Вашей работы. Вы должны подчиняться графику и никто не вправе Вас задерживать на работе после истечения установленного времени. Все остальное время считается сверхурочной. 

Работодатель может в случаи судебного разбирательства и претензий утверждать, что Вы работали в сверхурочное время по собственной инициативе.

По этому вопросу есть судебная практика, которая не на стороне работника.

Есть и положительная практика, главное предоставить в суд надлежащие доказательства.

Второй кассационный суд общей юрисдикции в Определении от 18.02.2020 № 88-1441/2020 по делу № 2-81/2019  признал в качестве доказательств сверхурочной работы следующие обстоятельства:

— график работы магазина с 8.00 до 20.00, в котором истец был единственным продавцом;

-фискальные данные ККТ с данными о времени совершения расчетов; журнал ежедневного учета ТМЦ, в котором также было указано время совершения операций, выходящее за пределы 8-часового рабочего дня.

Работник на должности «кассир в магазине» обратился в суд с требованием оплатить сверхурочную работу. Работодатель отказался оплачивать, ссылаясь на то, что приказов о привлечении к сверхурочной работе не издавал, а в табеле отражался только 8-часовой рабочий день.

Учитывайте, что работа за рамками установленного приказом графика работы является сверхурочной и оплачивается по другому тарифы, чем обычные часы.

ТК РФ Статья 152. Оплата сверхурочной работы

Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы — не менее чем в двойном размере. Конкретные размеры оплаты за сверхурочную работу могут определяться коллективным договором, локальным нормативным актом или трудовым договором. По желанию работника сверхурочная работа вместо повышенной оплаты может компенсироваться предоставлением дополнительного времени отдыха, но не менее времени, отработанного сверхурочно.

 
Работа, произведенная сверх нормы рабочего времени в выходные и нерабочие праздничные дни и оплаченная в повышенном размере либо компенсированная предоставлением другого дня отдыха в соответствии со статьей 153 настоящего Кодекса, не учитывается при определении продолжительности сверхурочной работы, подлежащей оплате в повышенном размере в соответствии с частью первой настоящей статьи.

Поэтому в Вашем случаи настаивать нужно именно на оплате сверхурочной работы. 

С учетом моего первого ответа выше, далее:

С учетом двух моих предыдущих ответов приведенных выше, либо работодатель вводит простой, либо обязаны выполнять условия трудового договора и Трудового кодекса РФ, заключающиеся в следующем:

ТК РФ Статья 21. Основные права и обязанности работника

Работник имеет право на:

 предоставление ему работы, обусловленной трудовым договором;

своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы;-https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/b94bd4dad3b39d0497eb33b8fc3d99356959c2da/

ТК РФ Статья 22. Основные права и обязанности работодателя:

Работодатель обязан:

 соблюдать трудовое законодательство и иные нормативные правовые акты, содержащие нормы трудового права, локальные нормативные акты, условия коллективного договора, соглашений и трудовых договоров;

 предоставлять работникам работу, обусловленную трудовым договором;

выплачивать в полном размере причитающуюся работникам заработную плату...--https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/98b31fb9ec68d01fefb5bb66cad3bfa2c9705789/

ТК РФ Статья 234. Обязанность работодателя возместить работнику материальный ущерб, причиненный в результате незаконного лишения его возможности трудиться-https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/86e314b2dcc4a7e8a2930c84a10ef590d3d05344/

Далее я продолжу в следующем ответе ниже.

С учетом двух моих предыдущих ответов приведенных выше, теперь что касается этих вопросов:

Я, как сотрудник бухгалтерии, продолжаю работать в обычном режиме, зарплата уменьшена в связи с «простоем».

Выше я привел Вам положения законодательства и разъяснения по порядку введения простоя, если все оформлено согласно закону нарушений нет, если же такого оформления не было, работодатель нарушает закон и Ваши права как работника, исходите из этого.

Намерена в дальнейшем при сокращении/увольнении подать заявление работодателю о компенсации незаконно удержанной суммы из заработной платы.

Удержание из заработной платы, допускается по основаниям указанным в законе, это статья ТК РФ Статья 137. Ограничение удержаний из заработной платы-http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/0b97a8e40bb5179ac150db9bb34324c945278f2d/

Если таковых не было никакого удержания быть не может.

Более того, за одну выплату заработной платы. работодатель не может удержать более 20%, согласно другой статье ТК РФ Статья 138. Ограничение размера удержаний из заработной платы-http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/32bc8a874b61cdf14efa68cbaff3c644e05ea597/

Если же Вы имеете ввиду оплату, которая уменьшилась по причине ведения — простоя, то повторно напоминаю, выше я привел порядок, основания, и условия при которых он может и должен быть введен по закону, если все сделано согласно требованиям закона нарушений нет, если же нет, это не удержание, а попросту невыплата или неполная выплата  заработной платы, что конечно также является нарушением закона и прав работника.

Каким документом я могла бы доказать свой обычный режим работы?

Скорее отсутствием документов подтверждающих введение простоя согласно требованиям законы, выше я привел что должно быть, и как должно оформляться, если этого не было, само отсутствие соблюдения этого порядка и будет являться для Вас таким доказательством.

Возможно ли заранее нотариально заверить некие доказательства (количество транзакций за этот период в корпоративной учетной системе) для дальнейшего возможного использования в суде? Спасибо

Возможно, это Ваше право.

Понятие доказательств указано в следующих статьях закона:

ГПК РФ Статья 55. Доказательства-http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_39570/b48406042a309ee368f395fb6f3be1d43c7cbfc2/

ГПК РФ Статья 71. Письменные доказательства-http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_39570/44ad4c740319c88c2f8fc17204d345a23e8abc29/

Свои уточнения вы также можете писать мне в личный чат, пройдя по ссылке на мой личный профиль:https://pravoved.ru/lawyer/798541/