Здравствуйте!
Однозначно, не пишите никаких расписок. Работодатель не может заставить Вас взять на себя такое обязательство. Если он считает, что в материальном ущербе еть Ваша вина, то он должен доказать и оформить это в установленном законом порядке, в том числе провести проверку и инвентаризацию в соответствии с требованиями законодательства.
Никогда не забывайте о презумпции невиновность и о своем праве не свидетельствовать против себя и близких родственников согласно ст 51 Конституции РФ.
Если доказательства получены с нарушениями, то они вообще не будут приняты во внимание судом.
Поэтому не пишите никаких расписок. Вероятно, что у работодателя нет доказательств, поэтому он решил Вас заставить взять на себя обязательство.
Если бы доказательства Вашем вины у него были, он смог взыскать с Вас денежные средства и без расписок. Написание Вами расписки фактически избавит его от обязанности что-либо доказывать.
Поэтому никаких расписок не пишите, это Ваще право.