Добрый День, вот основные критерии:
сотрудники, которые имеют контакты с бельем и едой ОБЯЗАНЫ ИМЕТЬ МЕДИЦИНСКУЮ КНИЖКУ.
администратор может: Как минимум: принять заказ, передать его на исполнение, вести табель посетивших жильцов, при платной продаже рассчитать Гостя., а вот мытьем посуды администратору лучше не заниматься. (
Если администратор уже работает на завтраках, то может произойти следующая ситуация: в кафе завтракают 5 чел., и в это же время заезжает на расселение группа из 10 чел. Или: администратор несет гостям утренний кофе, а в это время на стойке звонит телефон. Как быть администратору в этих ситуациях, ведь он обязан справиться и с одной, и с другой работой.
Думаю, стоит взять в штат администратора кафе, и Вы сможете создать достойный уровень сервиса даже в небольшой гостинице.)
необходимо оборудовать отдельное помещение для подачи завтраков.
книга учета мойки и уборки обязательно должна быть.
Гостевые угощения (чай, кофе, печеньки, молоко) — прояснить требования подачи для Гостя, если имеются таковые? варианты различны либо гости сами готовят себе чац кофе либо официант подает готовые. выбор за вами особых правид нет.
основной требования изложены в СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья