Добрый день, Дмитрий.
Ну для взыскания заработной платы нужно обращаться в суд.
Вот только если Вы не были оформлены для начала нужно устанавливать факт трудовых отношений. Но доказательства я так понял у Вас есть, поэтому это не составит проблем.
ТК РФ Статья 67. Форма трудового договора
Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе, а если отношения, связанные с использованием личного труда, возникли на основании гражданско-правового договора, но впоследствии были признаны трудовыми отношениями, — не позднее трех рабочих дней со дня признания этих отношений трудовыми отношениями, если иное не установлено судом.
Дмитрий, если нужна будет помощь в составлении иска — обращайтесь.