Добрый день, Stas!
В соответствии со статьей 238 Трудового Кодекса РФ
Работник обязан возместить работодателю причиненный ему прямой действительный ущерб. Неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат.
Под прямым действительным ущербом понимается реальное уменьшение наличного имущества работодателя или ухудшение состояния указанного имущества (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у работодателя, если работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества), а также необходимость для работодателя произвести затраты либо излишние выплаты на приобретение, восстановление имущества либо на возмещение ущерба, причиненного работником третьим лицам.
В соответствии со статьей 241 Трудового Кодекса РФ
За причиненный ущерб работник несет материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка, если иное не предусмотрено настоящим Кодексом или иными федеральными законами.
В соответствии со статьей 243 Трудового Кодекса РФ
Материальная ответственность в полном размере причиненного работодателю ущерба может быть установлена трудовым договором, заключаемым с заместителями руководителя организации, главным бухгалтером.
Таким образом, если была установлена недостача, взыскать они с Вас могли только в размере Вашего среднемесячного заработка. Полную материальную ответственность на Вас возложить не могли, только на главных бухгалтеров и заместителей.
В данной ситуации, когда есть расписка, пусть обращаются в суд.
Так же можете им намекнуть, что их действия имеют признаки вымогательства, и вы вправе заявить об этом в полицию.
Более того, ваш работодатель согласно статье 247 Трудового Кодекса обязан был провести служебное расследование и установить размер причиненного ему ущерба и причину его возникновения