Добрый день!
В вашем случае, можно и нужно обратиться с заявлением в прокуратуру и трудовую инспекцию, к заявлению приложить имеющиеся у Вас доказательства (расчетные листки, выписка по лицевому счету в Банке и т.п.). Обратиться в суд с иском о признании отношений трудовыми и обязании работодателя заключить трудовой договор. Помните, что в соответствии с ч. 2 ст. 67 Трудового кодекса Российской Федерации трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех дней со дня фактического допущения к работе.
Но предварительно, самое главное, подойти к руководству и постараться все это урегулировать мирным путем, аргументируя это тем, что у Вас имеются доказательства работы на данном предприятии, кроме того напомнить о возможности наложения штрафов за несоблюдение трудового законодательства.