Здравствуйте, Егор!
Просто ресторан или сауну, которые уже функционирует, вы можете приобрести купив ООО в целом (купив уже готовый бизнес, с персоналом, с наработанной базой поставщиков продуктов и т.д.).
В действующем законодательстве предусмотрена арендная плата за недвижимость, транспорт, землю и т.д., в общем за все, что не является вашей непосредственной собственностью.
Ресторан может находится в помещении, которое прежний собственник арендует, в таком случае вы будите платить арендную плату арендодателю. Также и земля, на которой располагается здание ресторана, может быть как в собственности прежнего собственника, так и в собственности другого владельца (например, г. Москва).
Точную цену сказать очень сложно. Каждый собственник готового бизнеса (прибыльного или нет) оценивает свою собственность по-разному, может продать за бесценок или поставить слишком высокую цену.
Удачи вам в начинаниях!