Добрый день! Если я правильно понимаю — вы планируете оспорить арест путем представления договора, заключенного ранней датой? В этом случае договор не будет принят во внимание, так как не прошел регистрацию в ГИБДД.
Как возможный вариант — оспорить арест в суде. При этом вы можете указать, что не успели зарегистрировать договор по уважительным причинам (отъезд, болезнь и т.д.). Гарантии положительного результата тут сложно дать, но попытаться можно.
Еще спорные вопросы, которые могут возникнуть. При продаже машины в пределах семьи, т.е. жене, имущество все равно остается в совместной собственности, поэтому вариант ареста также возможен. Если составлять договор — то лучше на кого-либо из знакомых или родственников, с обязательным составлением расписки о передаче денежных средств.
Включение в договор дополнительного условия не нужно, факт его заключения автоматически влечет полный переход прав к новому владельцу.