Оксана, добрый вечер.
Прежде, чем обратиться в суд для признания отношений трудовыми, постарайтесь собрать как можно больше доказательств того, что Вы там работали (переписка по эл.почте в процессе исполнения своих обязанностей, документы организации с Вашей подписью, свидетельские показания ..)
Если Вас не одну не оформляли по трудовому договору, то можно объединиться и одновременно подать несколько жалоб в трудовую инспекцию. Неоформление по трудовому договору — грубое нарушение со стороны работодателя.
Как вариант, можно при очередном разговоре с работодателем включить диктофон и то будет дополнительным доказательством (продумайте, ка построить разговор, чтобы максимально зафиксировали факты нарушения Ваших прав).
Если что обращайтесь в чат. Всего доброго!!!