Добрый день!
Обязательно сначала необходимо обратиться с письменным заявлением к работодателю.
В заявлении укажите, что в соответствии с Трудовым кодексом РФ
трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома работодателя (статья 67), а непредоставление ежегодного оплачиваемого отпуска в течение двух лет подряд запрещается. Потребуйте официального заключения трудового договора и предоставления отпуска.
Можете также указать или сказать (на Ваше усмотрение), что за нарушение трудового законодательства, в тч за уклонение от оформления или ненадлежащее оформление трудового договора либо заключение гражданско-правового договора, фактически регулирующего трудовые отношения между работником и работодателем, предусмотрена административная ответственность, и Вы вправе обратиться в государственную трудовую инспекцию. Штраф на юрлиц — до 100 тыс рублей, ИП- до 10 тысяч (если нарушение допущено впервые).
Что касается компенсации за отпуск, то только часть ежегодного оплачиваемого отпуска, превышающая 28 календарных дней, по письменному заявлению работника может быть заменена денежной компенсацией. Компенсация за все неиспользованные отпуска выплачивается при увольнении.
Если такое Ваше заявление не поможет, обращайтесь в гострудинспекцию и/или суд