Здравствуйте! Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе. За причиненный ущерб работник несет материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка. Однако, в случаях предусмотренных трудовым кодексом на работника может быть возложена материальная ответственность в полном размере причиненного ущерба ст. 243 ТК РФ
www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/38bd50c03ced250bd211bc750ed3575f901fc66c/
Должность охранника материально-ответственной не является, соответственно договор о полной индивидуальной материальной ответственности работодатель заключать с Вами не вправе.
В случае невыплаты Вам заработной платы можно обратиться с жалобой в прокуратуру, Государственную инспекцию труда и в суд. Но Вам придется доказывать обстоятельства на которые Вы будете ссылаться.