Добрый день, если работодатель не заключил с вами трудовой договор или не оформил трудовую книжку это не означает, что трудовые отношения не возникли.
В соотв со 67 ТК РФ Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя.
С этого момента на вас распространяются все гарантии и компенсации предусмотренные трудовым кодексом.
В соотв. со ст. 84.1 ТК РФ в день увольнения вам обязаны выдать расчет и трудовую книжку. Если этого не случилось, то для взыскания заработной платы необходимо обратиться в суд по месту нахождения работодателя с иском о взыскании задолженности, неустойки по задержке выплаты з/п.
Если вам так же не выдали трудовую книжку, то так же вы вправе требовать компенсации за задержку выдачи трудовой. Она исчисляется из размера среднего дневного заработка за каждый день просрочки.