Требования при производстве свежеприготовленной еды (кулинария без консервантов и пастеризации) для детей

Здравствуйте, Елена! Привожу Вам следующий официальный документ, в котором описываются все5требования к организации питания детей.

Москва 2008. Этот документ очень большой и подробный.  Вы можете найти его в интернете и ознакомиться с ним. В нем Вы найдете ответы на все Ваши вопросы.

Спасибо за вопрос!!!

Уважаемая Елена! Требования к производству детского питания закреплены в Федеральном  законе  от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ
О техническом регулировании и 
Техническом  регламенте «О требованиях к безопасности продуктов детского
питания, процессов их производства, хранения, перевозки и реализации»:

2.1. Требования к размещению предприятий по производству продуктов детского
питания

Размещение предприятий, отведение земельных участков,
утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в
эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения
Госсанэпиднадзора (в настоящее время Роспотребнадзора) о соответствии
действующему законодательству.

Для вновь строящихся и реконструируемых предприятий и цехов,
вырабатывающих продукты детского питания, должны быть предусмотрены зоны
санитарной охраны, размером не менее 50 метров.

Не допускается размещение предприятий, цехов по производству
продуктов детского питания в жилых, административных зданиях,
встроенно-пристроенных помещениях.

Не допускается размещение предприятий и цехов по
производству детского питания в санитарно-защитных зонах промышленных
предприятий.

Не допускается размещение предприятий и цехов по производству
продуктов детского питания в экологически неблагоприятных зонах и территориях.

3.1.1. Все сырье, используемое в производстве продуктов детского
питания, должно соответствовать требованиям технического регламента
«Санитарно-эпидемиологические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов» и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и
безопасность, в т. ч. ветеринарными свидетельствами на сырье животного
происхождения, а также иметь санитарно-эпидемиологическое заключение о
возможности его использования для изготовления продуктов детского питания.

Запрещается использовать для производства продуктов детского
питания сырье и компоненты с истекшим сроком годности.

3.1.2. В соответствии с действующими государственными
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, при производстве
продуктов детского питания для детей раннего возраста не используются следующие
виды сырья:

— творог с кислотностью более 1500 Тернера;

— соевая мука, зерно и зерновые продукты, загрязненные
посторонними примесями и вредителями хлебных запасов;

— мясо убойных животных и птицы, рыбное сырье, подвергнутые
повторному замораживанию;

— субпродукты убойных животных и птицы, за исключением
сердца, печени и языка;

— говядина жилованная с массовой долей соединительной и
жировой ткани выше 12 %;

— свинина 3 и 4 категории;

— свинина жилованная с массоовой долей жировой ткани более
32 %;

— баранина жилованная с массовой долей жировой ткани выше 9
%;

— тушки цыплят и цыплят-бройлеров 3 категории;

— блоки замороженные из жилованного мяса говядины, свинины,
птицы, а также субпродуктов (печень, язык, сердце) со сроками годности более 6
месяцев.

— рыбное сырье, полученное от рыбы садкового содержания и
придонных пород рыб;

— масло сливочное ниже высшего сорта, масло сливочное
соленое;

— растительные масла с перекисным числом более 2 ммоль
активного кислорода/кг жира;

— растительные масла — высокоэруковое рапсовое, хлопковое;

— соки концентрированные, полученные диффузионным способом.

«Какую форму лучше (проще с точки зрения соблюдения САНПИН) выбрать:
производство-кулинария с доставкой на дом или кафе с доставкой на дом,
если по сути планируется производить(готовить) и продавать через
интернет свежеприготовленную еду с доставкой на дом
» — могу посоветовать, что форма торговли свежеприготовленной едой может быть выбрана на Ваше усмотрение, а вот производство и хранение (сроки доставки еды потребителю) должны строго соответствовать требованиям технического регламента.

С уважением, Марина.

Санпин 2.4.5.2409-08
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

Устанавливаются единые санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

Данные требования должны соблюдаться всеми организациями и индивидуальными предпринимателями, обеспечивающими учебные учреждения горячим питанием.

Такими организациями могут быть школьные столовые, доготовочные организации общественного питания, на которых осуществляется приготовление блюд из полуфабрикатов, буфеты и т.п.

Они должны иметь все необходимое оборудование для приготовления и реализации питания.

Обустройство помещений для организации питания учащихся может осуществляться как в основном здании образовательного учреждения, так и в помещениях, пристроенных к нему. В последнем случае необходимо наличие отапливаемого перехода в такое помещение. При строительстве помещений для питания должны предусматриваться специально оборудованные склады для хранения продуктов, а также иные хозяйственные помещения. Также следует обеспечить организацию утилизации отходов. В самих помещениях для питания учащихся должно быть питьевое, горячее и холодное водоснабжение, достаточное количество посадочных мест, санитарно-технического оборудования, посуды и др. Для обеспечения учащихся здоровым питанием необходимо разрабатывать рацион питания. Разработаны также иные специальные требования к организации питания учащихся.

Требования к организации питания учащихся образовательных учреждений, предусмотренные в СанПиН 2.4.5.2409-08 и СанПиН 2.4.2.1178-02, признаны утратившими силу.

СанПиН 2.4.5.2409-08 вводятся в действие с 1 октября 2008 года.

Здравствуйте.

Согласен с коллегами по поводу санпинов, но есть несколько уточнений — кроме санпинов вопросы хранения, маркировки, производства так же регулируютя конкретеыми тех регламентами ( на соковую продукциюё на молочную и т.д) и кроме требований санпинов необходимо соблюдать и требования тех регламентов.

Форму — любую на ваш выбор, однако в любом случае будете обязаны уведомить о начале своей деятельности роспотребнадзор в соответ с фз 294 о защите прав юр лиц и ип при проведении контроля