Здравствуйте Константин!
Сначала направьте работодателю письмо с уведомлением заключить с Вами трудовой договор и выплатить задолженность по заработной плате.
Далее Вам необходимо обратиться в суд с иском о выплате заработной платы.
В соответствии с ч. 2 ст. 67 ТК РФ трудовые отношения считаются возникшими, а трудовой договор — заключенным только в случае, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя.
Люди, которые работали вместе с Вами, могут подтвердить, что вы состояли в трудовых отношениях с конкретным работодателем. Однако суд может принять их показания только в том случае, если они сами оформлены на работу к этому работодателю официально.
Также рекомендую обратиться с письменной коллективной жалобой в трудовую инспекцию и в прокуратуру о незаконных действиях работодателя.
До этого направьте работодателю письмо с уведомлением заключить с Вами трудовой договор и выплатить задолженность по заработной плате.