Добрый день, хочу открыть кофейню со своей кондитерской продукцией. Подскажите пожалуйста какая площадь помещения должна быть, сколько посадочных месть и туалет может быть как для персонала так и для посетителей?
Здравствуйте, Ирина!
Для открытия кофейни с собственным производством кондитерских изделий необходимо соблюдать требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32.
1. Площадь помещения. Единой минимальной площади кофейни законодательство не устанавливает. Она определяется исходя из количества посадочных мест, производственного оборудования и технологических процессов. При изготовлении собственной кондитерской продукции необходимо предусмотреть условия для безопасного хранения сырья, приготовления изделий, их реализации и соблюдения санитарных требований.
2. Количество посадочных мест. Обязательного минимального количества мест нет. Вы можете открыть кофейню, например, на 10, 15 или 20 мест, если площадь и планировка помещения позволяют соблюдать установленные требования.
3. Туалет для посетителей и персонала. Согласно п. 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, если в кофейне менее 25 посадочных мест, допускается один общий туалет для посетителей и сотрудников. При этом вход в него должен быть изолирован от производственных и складских помещений. При 25 и более посадочных местах необходимо предусмотреть отдельные туалеты для посетителей и персонала.
Таким образом, Вы можете открыть небольшую кофейню с собственным кондитерским производством и одним общим туалетом, если предусмотрите менее 25 посадочных мест и соблюдёте остальные санитарные, строительные и противопожарные требования.
Перед арендой помещения рекомендую проверить его планировку, вентиляцию, водоснабжение и возможность размещения кондитерского производства.
Могу помочь провести правовую проверку помещения на соответствие обязательным требованиям и определить, какие условия необходимо выполнить до открытия кофейни. Пишите в личные сообщения.
Ирина, отказываться от собственной продукции необязательно. Но для продажи тортов в кофейне нужно проверить, можно ли законно использовать Ваше домашнее помещение для их изготовления.
С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26. При поступлении продукции в кофейню необходимы предусмотренные законом сопроводительные документы, маркировка и соблюдение условий перевозки и хранения. Наличие отдельной комнаты, духовки и холодильников само по себе еще не подтверждает соответствие всем требованиям.
Уточните, помещение для приготовления тортов находится внутри жилого дома или это отдельное нежилое строение? От этого зависит возможность сохранить производство по нынешнему адресу. Могу платно проверить правовые требования к Вашему варианту и помочь определить, как организовать продажу собственной продукции без лишних затрат.
Ирина, здравствуйте ещё раз!
Да, продавать кофе и безалкогольные коктейли в кофейне Вы можете. Однако с изготовлением кондитерских изделий дома есть важные ограничения.
1. Изготовление кондитерских изделий дома. Готовить торты и пирожные на обычной домашней кухне, а затем привозить их для систематической продажи в кофейне без соблюдения требований к пищевому производству нельзя. Для этого необходимо организовать производство в помещении, соответствующем санитарным требованиям, либо закупать готовую продукцию у изготовителя с необходимыми документами.
2. Продажа кофе и коктейлей. Разрешена непосредственно в кофейне. Для приготовления напитков необходимо обеспечить наличие питьевой воды, надлежащего оборудования, соблюдение правил хранения ингредиентов, обработки инвентаря и производственного контроля. Если речь об алкогольных коктейлях, действуют дополнительные требования и ограничения.
3. Медицинская книжка. Да, она необходима лицам, работающим с пищевой продукцией, в том числе бариста и кондитерам. Также обязательны медицинские осмотры и профессиональная гигиеническая подготовка.
4. СанПиН — это не только медкнижка. Требования распространяются на помещение, оборудование, уборку, хранение продуктов, приготовление напитков и кондитерских изделий.
Обратите внимание: с 1 сентября 2026 года действует новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26, утверждённый Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18. Ранее действовавший СанПиН 2.3/2.4.3590-20 утратил силу.
Таким образом, наиболее простой вариант для небольшой кофейни — готовить кофе и безалкогольные коктейли на месте, а кондитерские изделия приобретать у официального производителя.
При необходимости могу помочь определить требования именно к Вашему формату кофейни, чтобы избежать лишних расходов при выборе и оборудовании помещения. Пишите в личные сообщения.