Сколько поваров и кухонных работников нужно в школьной столовой на 1000 порций?

Единого обязательного федерального норматива «столько-то поваров на столько-то порций» для школьной столовой сейчас нет: штатное расписание школа устанавливает сама, это её прямая компетенция по п. 4 ч. 3 ст. 28 ФЗ № 273-ФЗ. Но «сама» не значит «на глаз»: численность обосновывается расчётом через условные блюда и нормы времени, а с 2025 года есть ещё и примерные штатные нормативы Минпросвещения, плюс возможен свой акт органа управления образованием по Тульской области - и эти документы дают разные результаты по одному и тому же объёму порций. Ваши 1000 порций в день - это уже нагрузка, при которой заниженный штат превращается в невыполнимые нормы труда, неоплаченные переработки и риск претензий по срокам приготовления и раздачи блюд, а завышенный учредитель просто не профинансирует. Итоговая цифра ставок повара и подсобного рабочего у Вас зависит от типа пищеблока (работа с сырьём или доготовка) и от коэффициента, который применяется к расчёту, - именно это и меняет результат в разы.

В платном разборе сделаю Вам расчёт под Ваши 600 завтраков и 400 обедов: сколько ставок повара и кухонных работников обосновано по нормативам, и как это обоснование закрепить, чтобы штат не срезал учредитель и не оспорила проверка.